Espelta(conocida en Asturias tradicionalmente como “Escanda”) 100% Integral Solo Masa Madre Muy buen sabor y aporte nutricional el que proporciona esta harina para mi gusto. De mis pruebas de esta semana para participar en el reto, recomiendo quedarse con el formado de payés. La debilidad del gluten de esta harina sumada al proceso de fermentación en frío de unas 20 horas limita el volumen de la pieza final y con este tipo de formado sale muy favorecida. Es de las primeras veces que trabajo este trigo integral como harina única en un pan así que cualquier recomendación o consejos son bienvenidos.
