Sobre Gluten Morgen

Gluten Morgen es Ramón Garriga

Ramón Garriga, conocido globalmente como Gluten Morgen, es un panadero, creador de contenido y divulgador de la cultura panadera que ha transformado la manera en que miles de personas en el mundo se acercan al pan artesanal. Autodidacta y apasionado por la masa madre, los preferments y las fermentaciones prolongadas, ha convertido su curiosidad en una carrera que inspira tanto a aficionados como a profesionales. Con más de 5 millones de seguidores en redes sociales, Ramón se ha consolidado como un referente de la panadería moderna, reconocido por su estilo didáctico, su búsqueda de la excelencia técnica y su capacidad de conectar con la audiencia a través de vídeos, talleres y colaboraciones con figuras destacadas de la gastronomía.

Trayectoria y formación

Ramón comenzó su carrera en el mundo de la música y la producción artística, pero su pasión por el pan lo llevó a investigar y experimentar de forma autodidacta con masa madre a partir de 2014. En 2017 dio un paso fundamental al fundar el Gluten Morgen Lab Buenos Aires, un espacio dedicado al desarrollo de recetas, grabación de contenido, impartición de clases presenciales y online, así como un laboratorio creativo para impulsar nuevas ideas. En 2022 inauguró el Gluten Morgen Lab Barcelona, que utiliza como base para estar más cerca de la comunidad panadera europea, participar en eventos y colaborar con colegas internacionales.

Ha dado masterclasses en la prestigiosa escuela de cocina de Richard Bertinet, en el Reino Unido, compartiendo escenario con el reconocido panadero francés radicado en Bath. A lo largo de su trayectoria, ha dado clases y colaborado junto a grandes referentes de la panadería mundial como Daniel Jordà, Bea Echeverría, Jordi Morera, José Romero, Irving Quiróz y Alex Duarte, entre otros, fortaleciendo así su vínculo con la comunidad panadera internacional.

Talleres y clases alrededor del mundo

El enfoque de Ramón combina la enseñanza práctica con la ciencia de la fermentación y la creatividad gastronómica. Ha impartido talleres en:

España: en ciudades como Madrid y Barcelona, trabajando junto a destacados panaderos locales.
México: donde ha dado clases en dos ocasiones, profundizando en el trabajo con masa madre y pizzas.
Chile: con múltiples visitas a Santiago para dictar talleres y clases especializadas.
Uruguay: impulsando la panadería artesanal en Montevideo.
Brasil: en São Paulo y Río de Janeiro, llevando su experiencia a la comunidad panadera brasileña.

Publicaciones

Ramón es coautor, junto a la reconocida bioquímica gastronómica Mariana Koppmann, del libro Masa Madre, publicado por Editorial Sudamericana (Penguin Random House). La obra se ha convertido en un referente para panaderos profesionales y aficionados, y ya va por su quinta edición, consolidando su lugar como una guía esencial para entender y dominar la fermentación natural.

Proyectos y contenido

Además de sus talleres y publicaciones, Ramón produce formatos digitales que combinan entretenimiento y divulgación. En 2025 lanzó el programa de YouTube Muy Rico Todo, en el que, acompañado de chefs y personalidades gastronómicas, explora un producto o receta emblemática visitando restaurantes y panaderías especializadas. Algunos episodios destacados incluyen:

La fugazzeta argentina junto al crítico gastronómico Pietro Sorba.
Un recorrido por las mejores pizzas con el chef Roberto Petersen.
Un episodio dedicado a las hamburguesas con Franco Kalifón.
La exploración del sándwich cubano en Miami junto a Deborah de Corral.
Un viaje a México para descubrir los mejores tacos junto al chef Irving Quiróz.

Estilo y legado

Ramón Garriga representa la unión entre tradición panadera y comunicación moderna. Su estilo se caracteriza por la combinación de técnica precisa, pedagogía clara y pasión por la innovación. A través de sus vídeos, talleres y libros, ha inspirado a miles de panaderos en todo el mundo a perfeccionar sus fermentaciones, explorar el potencial de los preferments y honrar el oficio con curiosidad y creatividad.

Qué encontrarás aquí

Calculadora del panadero: trabajamos con porcentajes de panadero porque es la única forma seria de escalar una receta sin perder hidratación ni equilibrio.
Recetas de masa madre: desde la primera barra básica hasta pan integral, brioche, focaccia y pizza napoletana. Cada receta incluye el porqué de cada paso.
Vídeos en YouTube: más de una década de tutoriales en el canal oficial. Cortos prácticos y clases largas.
Reto semanal: una receta nueva cada semana para que sigas progresando. Comparte tu resultado con la comunidad.
Comunidad: panaderos caseros de toda hispanoamérica compartiendo dudas, fotos y resultados. Sin algoritmos hostiles.

Una nota sobre el nombre

"Gluten Morgen" es un juego de palabras: suena a guten Morgen("buenos días" en alemán) pero con el gluten del pan en el medio. Es un guiño cariñoso al ingrediente protagonista de toda buena hogaza. Gluten Morgen NO es una marca de productos sin gluten — al contrario, celebramos el gluten y la fermentación natural.

La marca

El producto y la comunidad son operados por Gluten Morgen S.R.L. en Argentina. La marca y los derechos del contenido didáctico pertenecen a Breadworks LLC, Delaware, USA.

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