Guías de panadería
Guías paso a paso para hacer mejor pan en casa, basadas en los vídeos de Ramón Garriga (Gluten Morgen). Recetas y técnicas explicadas de forma clara, desde la masa madre hasta los prefermentos.
Cómo hacer masa madre desde cero (guía fácil)
Aprende a crear tu masa madre con solo harina y agua en 5 días. La forma fácil y definitiva de Ramón Garriga, paso a paso.
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Poolish: el prefermento que mejora tu pan
Qué es el poolish, cómo prepararlo con harina, agua y una pizca de levadura, y por qué da panes con más sabor, aroma y mejor miga.
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Cómo hacer croissants caseros (paso a paso)
Aprende a hacer croissants en casa: masa, empaste, las tres vueltas de laminado, formado y horneado para conseguir capas perfectas.
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Método de amasado francés (slap & fold) de Richard Bertinet
La técnica de amasado francés de Richard Bertinet para masas húmedas: golpear y plegar sin añadir harina hasta lograr una masa lisa y elástica.
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Una masa, tres panes: la masa todo uso
Una sola masa de alta hidratación con poolish para hacer focaccia, ciabattas y pizza. Ingredientes, paso a paso y cocciones para cada pan.
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Cómo hacer masa madre sin gluten
Crea tu masa madre sin gluten con harina de arroz y agua en unos 5 días. Paso a paso día a día y cómo mantenerla viva.
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Tips para hornear mejores panes
Consejos clave para mejorar tus panes: retardo en frío, cuándo hornear, desmoldado, corte en ángulo, precalentado y vapor en el horno.
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Focaccia 100% hidratación, como un profesional
Cómo hacer una focaccia al 100% de hidratación: qué harina elegir, la biga con toda la harina, la masa final y el horneado para una miga ligera y aireada.
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Cómo saber si tu masa madre está activa
Aprende a leer las señales de una masa madre lista para hornear: burbujas, volumen, textura cremosa y la prueba de flotabilidad (y su trampa).
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Pan con masa vieja (pâte fermentée)
Qué es la masa vieja y cómo usar un trozo de masa del día anterior para hacer un pan integral con más sabor. Ingredientes, paso a paso y horneado.
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La forma más fácil de hacer pan (sin amasar)
Pan sin amasar con un largo levado en frío: liviano, aireado y riquísimo. Ingredientes, fermentación y el truco del papillote casero para hornear.
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Oven spring, greñado y corte (scoring)
Por qué crece tu pan en el horno y cómo conseguir la greña: el papel del corte y del vapor, con la comparativa de métodos (vapor artesanal, olla de hierro, bolsa).
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Pan de masa madre en 5 horas
¿Se puede hacer un pan de masa madre de cero en 5 horas? El reto de Ramón: el secreto está en una masa madre lista, la amasadora y mantener la masa caliente.
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Pizza fina y crujiente (pizza sfogliatta)
Pizza fina y crujiente tratando la masa como un croissant: laminado con aceite para capas crocantes. Más los secretos de pizza napoletana de Pino Prestanizzi.
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