Hice unos Demi Baguettes integrales 50% de Harina Blanca de fuerza, integral 33% y centeno 17%, con 75% de hidratacion. Formado en couche y cold retard, horneado directo de refrigeración con 12 hrs de reposo. Creo que debería de ser más proporción de harina de fuerza. Me ayudaría bastante que me compartan sus experiencias y consejos. Gracias.
