Tips
Cómo funciona
- 1Comparte un tip: qué hiciste y para qué te sirvió.
- 2Otros lo prueban y dicen si les ha servido.
- 3Cada persona que confirma tu tip te suma puntos de confianza.
- 4Si confirmas el tip de otra persona con una foto de tu prueba, también ganas puntos. Votar sin foto no suma.
Aritz Redin
Para ganar volumen en los panes de hamburguesa
Haciendo un boleado en tres pasos, con reposos de 20 minutos entre ellos, se obtiene un volumen y ligereza increíble. Los tres pasos son: - Bolear tenso - Aplasar suavemente y bolear con menos tensión - Aplastar ligeramente para convertir la bola en un disco de unos 2cm de altura. Tras el tercer paso empezaría a contar el tiempo de levado. Probadlo!!
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Agoney Gutiérrez Socas
Para hacer churros
Cuando vayamos a hacer churros el agua debe estar hirviendo para mezclarla con la harina y la sal si nos se nos crearán grumos
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Agoney Gutiérrez Socas
Cocinado de pizza
Dejar precalentar el horno y la piedra mínimo 40 min con ventilador así Saldrá mucho mejor la pizza y la masa crecerá bien
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Sofía Verigüete
Temperatura al hornear pan 🍞 según color del molde
El color del molde cambia la temperatura a la que estás horneando pues transmiten el calor de distinta forma. Mientras más oscuro sea tu molde más rápido se quema tu pan y deja de crecer por los lados por formar costra. Elige un molde gris claro nunca negro y si tienes un gris oscuro baja de 10-15° grados la temperatura del horno que dice la receta.
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Sofía Verigüete
Hacer masas madres distintas con la básica
En lugar de empezar una masa madre integral, de centeno y otro tipo desde cero, mantén tu masa madre básica bien alimentada y cuando tengas que hacer otra usa un poco de esta y pon harina integral o la que quieras. La alimentas por un día y ya tendrás una masa madre integral o de la que hayas decidido usar. Hago esto para no tener que alimentar varios botes y no ocupar tanto espacio en el refrigerador, ni tiempo ni desperdiciar producto.
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Adriana Peters
Para fermentar pan directamente en molde de metal por tiempo prolongado y después conservarlo mejor
Hacer una funda de papel manteca o cualquier papel para horno, cortando un rectángulo y haciendo una especie de canastito como si fuera una "caja" interna, luego aceitar bien y adherir al molde. Verificar que no deje espacios sin cubrir con papel, si sucede "emparchar" con otro pedacito de papel, al estar aceitado se pega al oto fácilmente. De ese modo, la masa queda totalmente aislada, no se pega ni al molde, ni al papel al cocinarlo y al no entrar en contacto con el molde, además de no oxidarlo con la acidez que genera en la fermentación prolongada, hace que el pan sea mas seguro, sin contaminación por metal. Además facilita el desmoldado y la conservación del pan si se deja guardado el papel mantiene la humedad y frescura por mas tiempo.
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Hector Quiñones
Baja la temperatura de una masa
Cuando hagas masas enriquecidas, mantén fría la mantequilla y los líquidos
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Jorge Juárez
Para que levante tu pan campesino
Al no tener un oven ducht, ocupar cualquier horno a una temperatura 🌡 80°apagado con hielo y después hornear en directo
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Agoney Gutiérrez Socas
Para que nuestra masa madre se active
Dejarla 15 min después de sacarla de la nevera y darle de comer luego esperar 1 hora antes de volver a meterla en nevera
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Emanuel Olivero
Para lograr una alveolatura en los panes pareja
Agregar al final del amasado de sus panes malta diastasica un 5 gramos por kilo. De esta forma le estamos agregando más enzimas a nuestras harinas. Logrando así una miga más pareja y abierta. Saludos colegas
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Emanuel Olivero
Masa madre sólida o lievito madre
Alimentación 1 parte de lievito madre 1 parte de harina de gran fuerza y 43% de agua respecto a la harina 18hs a 18 grados
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Francis Martínez
LAMINADO FRIENDLY F/ CROISSANTS
NO DESARROLLAR EL GLUTEN, SOLO INTEGRAR BIEN, DEJAR MASA SIN GRUMOS PERO SIN RED DE GLUTEN (60% APROX.), ELLA DESARROLLARA EL RESTO POR SI SOLA CON LOS REPOSOS Y DOBLECES ... HAY Q HACERSE LAS MAÑAS CUANDO NO HAY LOS RECURSOS EN ALGUNOS PAISES... A MI ME FUNCIONA 11.5% PROTEINA PRESENTE EN LA HARINA, SI ES MAS, SE VUELVE SUPER TENAZ ANYWAYS... SI ESTAS EN AMBIENTE CALIDO COMO YO, USA LA TECNICA DE EXTENDIDO O LAMINADO A 2 TIEMPOS, SI ES NECESARIO REPOSAR LA MASA DESPUES DE EMPASTAR ANTES DAR 1ER DOBLEZ, HAZLO, NO DEBE PASAR LA MASA DE 12°C (54F)... ES BASTANTE INVERSION DE TIEMPO PERO AMARAS EL RESULTADO.
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dayron frometa gonzalez
La harina absorbe agua durante el reposo y la masa puede ganar estructura sin necesidad de agregar harina de más.
Reposo antes de corregir con harina Qué hice: Cuando la masa parecía demasiado húmeda, esperé unos 10–15 minutos dependiendo de la temperatura antes de añadir más harina.
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José Manuel Osorio Ardila
Levado Expreso
Mientras la masa está en amasado, se enciende el horno a una temperatura de 70 a 90 grados centígrados. Se confirman las masas y colocan en las bandejas o moldes. Se ingresan al horno las masas y durante aproximadamente 20 min se mantiene a la misma temperatura (70-90 °C), esto hará que la masa leve rápido. Pasado ese periodo se re-ajusta la temperatura a la de horneado de acuerdo al tipo de pan. El producto se cocina en un promedio de entre 30 a 40 min, dependiendo del horno.
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Anibal Calderón Báez
Que agua ocupo para una masa madre más fuerte y con más nutrientes
Para que tu masa madre tenga más fuerza ponle agua de nacimiento sin hervir ni procesar solo filtrala para quitar inpurezas como Tierra o suciedad PROCURA QUE LA AGUA ESTÉ TRANSPARENTE DESDE EL NACIMIENTO SI NO ES ASÍ NO LA OCUPES
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Anibal Calderón Báez
Masa madre más potente
Si quieres que tu masa madre tenga más fuerza ocupa harinas integrales a la hora de empezar el prefermento
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Anibal Calderón Báez
Fermento de pan
Si tu masa madre se eleva demasiado aunque la metas al fregorifico significa que tiene la fuerza necesaria para elevar un pan
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Carolina Garofalo Jimenez
Hornear pan de masa madre sin horno holandés y sin olla de hierro fundido
Uso 2 moldes para Pan, no necesito precalentarlo. El de arriba lo congelo un rato antes de usarlo como tapa y el pan queda crujiente y tiene espacio para crecer. Son económicas y no ocupan mucho espacio
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Sergio Bryner
Como mantienes la masa madre en invierno?
💊 Otra vez, hablando de la masa madre, acá les muestro cómo activar una mm sacada del refrigerador. 💊 Está vez tuve que recurrir con algún trick para poder activar la mm en 4 horas. Buscando por la casa encontré este módem viejo y lo usé para tener una buena temperatura. Y resultó ser una excelente opción para cuando no tenes una buena temperatura cálida. Súper recomendable 💊 La alimenté con harina y agua fermentada con frutas, y la dejé a temperatura ambiente, tipo 26C y en 4 horas duplicó el tamaño. Importante es conseguir una buena consistencia espesa, aireada y saludable para no fracasar en el intento. Una mm desde el comienzo debería tardar entre unos 7 a 10 días. 💊 En la foto que tomé ven como fue tomando una consistencia cremosa, aireada y saludable. Dónde está la banda elástica es donde empezó 💊 Si necesitan hacer un descarte cuando comienzan desde el día 1 tipo en el cuarto o quinto día, se puede hacer. Eso ayuda mucho para que la mm crezca mejor. 💊 El agua fermentada de frutas ( un frasco, cualquier tipo de fruta y agua), la dejan fermentar a temperatura ambiente por unos 7 días y cuando vean burbujas, ahí empiezan a usarla para alimentar la mm. Súper recomendable. En un rato subo los panes horneados hoy. 💊 CONSISTENCIA ESPESA, ALIMENTARLA CON HARINA Y AGUA, TEMPERATURA CÁLIDA Y PACIENCIA. 💊
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dayron frometa gonzalez
Para probar la levadura
Hay diferencia, pero no es que una forma sea automáticamente mejor. 🍕 Levadura directamente en la harina La mezclas con la harina y luego incorporas el agua. Ventaja: distribución uniforme y proceso simple. Es muy buena opción con levadura seca instantánea. 💧 Levadura disuelta en el agua Disuelves la levadura primero en parte del agua y después incorporas la harina. Ventaja: ayuda a distribuirla bien y permite comprobar que la levadura está activa cuando se usa levadura seca activa o fresca. ⚠️ Importante Con levadura seca instantánea, normalmente no necesitas “activarla”; puedes ponerla directamente en la harina.
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