Mejor desarrollo del gluten y manejo más llevadero de la masa.

Mezclé toda la harina con casi toda el agua de la receta, dejé muy poca agua aparte para disolver un poco en ella la sal. Lo mezclé bien para que no quedara nada de harina seca. Incluso tuve que ayudarme "amasando un poco" ya que esta receta no tenía una hidratación extrema. Lo dejé en AUTÓLISIS algo más de una hora, no se si incluso llegaría a 2, hasta que la masa madre la tenía perfectamente aireada y sonaba a mouse al meter la cuchara. Una vez pasaron esas creo que casi 2 horas, estiré con mucha delicadeza un poco la masa dentro del bol, incluí en el interior la nada madre y la pizca de agua con la sal. Volví hacia el centro las partes estiradas y le di unos pliegues integrando perfectamente todo. A pesar de que al principio se notaba literalmente agua por las paredes del bol, se podían hacer los pliegues y hacer un pseudo amasado sin perder la estructura y sin nada pegajoso. Primera vez con este resultado.

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Quién lo ha probado

• NE

  Nicolás Echeverría

  Si la autolisis es para eso, hidratación de la harina, por eso sentiste eso, mínimo 20 min son suficientes, también puedes ayudarte de algún prefermento para maxibilizar esa hidratación de la harina