Estandarizar Procesos

Inicialmente solo veía videos y estudiaba libros pero en la práctica ya es diferente. Debemos entender y aprender a leer nuestra masa solo metiendo las manos en ella deberíamos conocer que necesita para estar en su punto óptimo Estandarizar los procesos es parte de obtener el mismo pan con el mismo sabor la misma textura la misma miga el mismo dorado todo el tiempo ( una vez entra al horno como dice nuestro amigo GM que el gluten nos acompañe) Aunque todas las masas son diferentes estandarizar cada proceso y preparación te garantizará obtener el mismo pan o al menos lo más parecido y estandarizado posible horneada tras horneada, hay que entender también que cada ingrediente, cada mano, cada proceso es diferente y terner este proceso estandarizado te ayuda a mejorar cada día más ya que logras identificar fallas en el caso de no tener los resultados que deseas ajustar para llegar al standard deseado Luego solo queda confiar en el proceso que has creado y disfrutar los resultados Aunque Existen standards en los procesos tiempos de reposo fermentación en bloque, pliegues, dobleses, horneado y más. Crea tu Propio Proceso y utiliza los existentes como guía y ajústalos a tus propias necesidades y realidades GM a Todos

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Quién lo ha probado

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  Josman Diaz

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  luis m

• NE

  Nicolás Echeverría

  Los creación de sistemas está en toda nuestra vida, en lo cotidiano en el trabajo, tienes razón al estandarizar, crear un sistema que se adapte a todas las variables posibles es el único camino para obtener un buen resultado, tu sistema está listo cuando no haya la harina que usas? Si tú masa madre está demasiado ácida que harías? Colocarías más? Menos? Añadirías levadura? Si te olvidaste la sal? Si se fue mucha levadura? Si se dañó la refrigeradora? Si aceptaste muchos pedidos y no te alcanza los batards? Para están diseñados los sistemas para soportar cuantos tropiezos te ponga la vida, estandarizar es lo mejor, aunque en este mundo de la fermentación lo que menos sabemos es la cantidad de bacterias y levaduras que tenemos en nuestro tarro de agua, harina y tiempo.

• DE

  Daniel Eduardo Dalmau

  Muy de acuerdo con tu comentario. La estandarización, es un tema súper importante. Estoy en ese proceso, aunque lo mío es un emprendimiento muy muy modesto. Gracias!!!👍