LAMINADO FRIENDLY F/ CROISSANTS

NO DESARROLLAR EL GLUTEN, SOLO INTEGRAR BIEN, DEJAR MASA SIN GRUMOS PERO SIN RED DE GLUTEN (60% APROX.), ELLA DESARROLLARA EL RESTO POR SI SOLA CON LOS REPOSOS Y DOBLECES ... HAY Q HACERSE LAS MAÑAS CUANDO NO HAY LOS RECURSOS EN ALGUNOS PAISES... A MI ME FUNCIONA 11.5% PROTEINA PRESENTE EN LA HARINA, SI ES MAS, SE VUELVE SUPER TENAZ ANYWAYS... SI ESTAS EN AMBIENTE CALIDO COMO YO, USA LA TECNICA DE EXTENDIDO O LAMINADO A 2 TIEMPOS, SI ES NECESARIO REPOSAR LA MASA DESPUES DE EMPASTAR ANTES DAR 1ER DOBLEZ, HAZLO, NO DEBE PASAR LA MASA DE 12°C (54F)... ES BASTANTE INVERSION DE TIEMPO PERO AMARAS EL RESULTADO.

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