Lograr un corte (greña) perfecto y limpio en panes de alta hidratación sin que se desgarre la masa.

1. Horneado inicial: Mete el pan al horno precalentado con vapor (sobre piedra, chapa o dentro de una cocotte) sin haberle hecho el corte previo. 2. Generación de estructura: Deja hornear el pan a ciegas durante exactamente 6 minutos. Durante este tiempo, el vapor crea una ligera película/gremio exterior y la estructura fija su volumen sin romper la piel. 3. Corte en retardo: Abre el horno (o la tapa de la cazuela) con cuidado, saca ligeramente el pan y realiza el corte con una cuchilla/lame inclinada a 45°. La masa estará lo suficientemente firme para que la cuchilla deslice sin engancharse. 4. Finalización: Cierra la tapa o el horno y continúa el horneado con vapor durante el tiempo habitual antes de retirarlo para dorar la corteza.

¿Lo has probado?

Vota solo si lo has probado. Los puntos llegan si añades foto de tu prueba.

Quién lo ha probado

• EM

  Edith Mercau