Para fermentar pan directamente en molde de metal por tiempo prolongado y después conservarlo mejor

Hacer una funda de papel manteca o cualquier papel para horno, cortando un rectángulo y haciendo una especie de canastito como si fuera una "caja" interna, luego aceitar bien y adherir al molde. Verificar que no deje espacios sin cubrir con papel, si sucede "emparchar" con otro pedacito de papel, al estar aceitado se pega al oto fácilmente. De ese modo, la masa queda totalmente aislada, no se pega ni al molde, ni al papel al cocinarlo y al no entrar en contacto con el molde, además de no oxidarlo con la acidez que genera en la fermentación prolongada, hace que el pan sea mas seguro, sin contaminación por metal. Además facilita el desmoldado y la conservación del pan si se deja guardado el papel mantiene la humedad y frescura por mas tiempo.

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