El reposo permite que la harina se hidrate y el gluten se desarrolle haciendo que la masa gane estructura

Después de incorporar el poolish al refresco, mezclé la harina con el agua sin añadir todavía la sal ni el aceite y dejé reposar la mezcla 15–20 minutos. Después continué con el amasado y añadí el resto de los ingredientes. Punto importante: en una masa con poolish no debes interpretar automáticamente que una masa pegajosa necesita más harina. A veces simplemente necesita tiempo para hidratarse y desarrollar estructura.

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