LD
Este es mi sexto pan de masa madre. Esta vez a la masa madre, que era completamente integral, la he mezclado con un poco de 0000. 500 g de 000. 100 g de MM con aproximadamente un 86% de hidratación. ~60% de hidratación (300 g de agua). 11 g de sal. Pienso con escrúpulos que usar harina integral hace que la miga sea más compacta de lo que podría. Esta vez fueron aproximadamente 4 horas de fermentación en ambiente y 20 horas en frío. Cualquier recomendación, pregunta o instrucción la recibiré gratamente. No puedo subir fotos de la hogaza completa porque las saqué en un formato diferente al de la que adjunto ahora.
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