Tengo una consulta. El país donde vivo es bastante caluroso, con temperaturas que oscilan entre los 30 °C - 38 °C en el día, y 28 °C - 25 °C en la noche. Agradecería que me den recomendaciones de como mantener la masa madre con este clima. He hecho tres pruebas. La 1ra la hice con harina común y agua helada de la refrigeradora para mitigar por un tiempo el calor, use un fresco pequeño, fermento bastante bien y al cabo de 5 días hice una prueba de horneado (la que publique hace unas semanas). Al sobrante le hice un refresco, deje que fermentara unas horas y luego la metí al refrigerador, ahí quedó por dos días porque tuve que salir de casa. La 2da la hice con el sobrante de la prueba anterior, pero ahora el refuerzo lo hice con una mezcla de harina de fuerza y harina integral siempre con agua helada, pero no dió resultado. La última prueba la hice de cero, usando harina de fuerza y harina integral, pero esta vez use agua a temperatura ambiente, está fue la que peor salió. Gracias de antemano, Saludos.
