Hogaza de Masa Madre con Semillas de Sésamo y Chía Ingredientes - Harina de fuerza: 500 g - Agua: 365 g - Masa madre: 100 g - Sal: 10 g - Semillas de sésamo y chía: al gusto Procedimiento 1. Mezclamos el agua con la masa madre. Luego, incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Dejamos reposar durante 30 minutos para realizar la autólisis. 2. Incorporamos la sal y dejamos reposar otros 30 minutos. 3. Realizamos de 3 a 4 series de pliegues, dejando reposar la masa durante 30 minutos entre cada serie. 4. Una vez completados los pliegues, dejamos fermentar la masa en bloque durante 1 hora y 30 minutos. 5. Realizamos el preformado y dejamos reposar la masa durante aproximadamente 10 minutos. 6. Procedemos con el formado final y colocamos la masa en la nevera durante 24 horas para la fermentación en frío. Horneado Utilizo una olla holandesa y un horno doméstico. 1. Precalentamos el horno a 250 °C con la olla holandesa y su tapa en el interior. 2. Colocamos el pan en la olla caliente y horneamos con la tapa puesta durante 23 minutos. 3. Retiramos la tapa y continuamos horneando a 180 °C durante 23 minutos más.
